La pinsa romana non è una pizza. È un impasto diverso, caratterizzato da un mix di farine selezionate, un’alta idratazione e 72 ore di lievitazione. Il risultato è una base che non appesantisce, croccante fuori e soffice dentro. Se cerchi la classica pizza “da marciapiede”, probabilmente non siamo il posto giusto. Se cerchi un’esperienza gastronomica leggera e altamente digeribile, sei nel posto giusto. Grazie alla lunga lievitazione, gli zuccheri e gli amidi vengono scomposti correttamente: questo significa che, anche se mangi una pinsa intera, non sentirai quella sensazione di pesantezza o “abbiocco” post-pasto tipica delle pizze veloci.